ഏറ്റവും പ്രകൃതിദത്തമായ രീതിയാണ് മണ്പാത്രങ്ങള് ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ടുളള പാചക രീതി.മണ്പാത്രങ്ങളില് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദ് തന്നെയാണ്.. പണ്ട് കാലങ്ങളില് മണ്പാത്രങ്ങളില് ആയിരുന്നു ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്തിരുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ആഹാരത്തിന് സ്വാദും ഗുണമേന്മയും ഏറെ ഉണ്ടായിരുന്നു.
പഴമയില് നിന്നുതന്നെ പുതുമ തേടിക്കണ്ടെത്തുന്നവരാണ് ഇന്നത്തെ തലമുറ. പാചകത്തിനും അലങ്കാരത്തിമുമായി മണ്പാത്രങ്ങള് ഇന്നും ഉപയോഗിച്ച് പോകുന്നു. വിവിധയിനം ലോഹങ്ങളില് പാത്രാങ്ങള് ഉണ്ടെങ്കിലും ചിലര് മണ്പാത്രങ്ങള് തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആരോഗ്യം മുന്നില് കണ്ടാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ വിപണിയില് മണ്പാത്രങ്ങള്ക്ക് ആവശ്യക്കാര് ഏറിവരുന്നു.
മണ്പാത്രത്തില് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചറിയാം:
മണ്പാത്രം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങളില് ഒന്ന് അത് പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം നിലനിര്ത്തുന്നു എന്നതാണ്. മണ്പാത്രങ്ങളിലെ സുഷിരങ്ങള് കാരണം, ചൂടും ഈര്പ്പവും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനാല് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകാംശം 100% കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. അലുമിനിയം പാത്രങ്ങള് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് 13% വരെ നിലനിര്ത്തല് മാത്രമാണ് കാണിക്കുന്നത്.
മണ് പാത്രങ്ങളില് കാല്സ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം മുതലായവ സ്വാഭാവികമായും ഉയര്ന്ന അളവില് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാല്, അത്തരം പാത്രങ്ങളില് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങള്ക്ക് ഈ ധാതുക്കളുടെ അധിക ഗുണങ്ങള് നല്കുകയും മികച്ച ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.അസിഡിക് മൂല്യം നിര്വീര്യമാക്കുന്നു.
അസിഡിറ്റിയും ഗ്യാസും ഇന്ന് ഒരു സാധാരണ പ്രശ്നമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തെയും നമ്മള് പിന്തുടരുന്ന പാചകരീതിയെയും കുറ്റപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, മണ്പാത്രത്തിന് ആല്ക്കലൈന് സ്വഭാവമുണ്ട്, അത് പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അസിഡിറ്റി മൂല്യത്തെ നിര്വീര്യമാക്കുന്നു, ഇത് കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നു. ഇത് വയറ്റിലെ പ്രകോപനം, മലബന്ധം, മറ്റ് ദഹന സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങള് എന്നിവയില് നിന്ന് മുക്തി നേടാന് സഹായിക്കുന്നു.
ആല്ക്കലൈന് സ്വഭാവമുള്ള മണ്പാത്രത്തില് പാചകം ചെയ്യുന്നതു വഴി അസിഡിറ്റി മൂലം നിര്വീര്യമാകുന്നു. ഇത് ദഹനസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളെ ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കൂടാതെ കളിമണ് പാത്രങ്ങള് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് എണ്ണയുടെ ആവശ്യം കുറവാണ്. കാരണം കളിമണ്ണ് എണ്ണയുടെ സ്വാഭാവിക ആഗീരണം നടത്തുകയും പാചകം ചെയ്യുന്നവരെ അമിതമായ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അതോടെ, ഭക്ഷണം ഈര്പ്പമുള്ളതായി തുടരുകയും ആരോഗ്യകരമായ പോഷകങ്ങള് നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഭക്ഷണത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യം എന്നതിലുപരി, ഗ്ലേസ് ചെയ്യാത്ത മണ്പാത്രങ്ങള് പരിസ്ഥിതിക്ക് ധാരാളം വാഗ്ദാനങ്ങള് നല്കുന്നു. അതിനാല്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് മണ്പാത്രങ്ങള് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ ഉത്തമമാണ്. സാവാധാനം പാകമാകുന്നതുമൂലം കളിമണ് പാത്രങ്ങള് ഈര്പ്പവും ചൂടും ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പ്രചരിക്കാന് അനുവദിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പോഷക നിലവാരം നിലനിര്ത്തുന്നു. ലോഹ പാത്രങ്ങളില്, ഇത് നഷ്ടപ്പെടും. പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോള്, താപ ജഡത്വം പേശി പ്രോട്ടീനുകളെ നശിപ്പിക്കാനും കൊളാജന് പൂര്ണ്ണമായും തകരാനും സഹായിക്കുന്നു, അതിനാല് ഇത് കൂടുതല് നേരം മൃദുവായി നിലനിര്ത്തുന്നു.മണ്പാത്രങ്ങള് ക്ഷാര സ്വഭാവമുള്ളതിനാല്, അത് ഭക്ഷണത്തിലെ അസിഡിറ്റിയുമായി ഇടപഴകുന്നു, അതിനാല് പിഎച്ച് ബാലന്സ് നിര്വീര്യമാക്കുകയും ആരോഗ്യകരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മണ്പാത്രങ്ങള് തെരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോള് ഒരു കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കണം. തിളക്കമുളള മണ്പാത്രങ്ങള് ഒരിക്കലും വാങ്ങരുത്. മണ്പാത്രങ്ങള്ക്ക് തിളക്കം നല്കുന്നത് ചില പ്രത്യേക രാസപദാര്ഥങ്ങള് ചേര്ത്ത മിശ്രിതമാണ്. ഒരു പ്രത്യേകതരം സെറാമിക്ക് പെയിന്റ് ആണത്. തിളക്കമുളള മണ്പാത്രങ്ങള് ചൂടാക്കുമ്പോള് അത് അനാരോഗ്യകരങ്ങളും ദോഷമുണ്ടാക്കുന്നതുമായ പുക പുറത്തുവിടും. മണ്പാത്രങ്ങള്ക്ക് തിളക്കം നല്കാന് രാസപ്രയോഗം നടത്തുമ്പോള് പ്രകൃതിദത്തമായ മണ്പാത്രത്തിന്റെ ഗുണം നഷ്ടമാകുന്നു.
